Recepty ze soutěže To pravé ořechové

Soutěž „To nejlepší pravé ořechové“

Úkolem soutěžících bylo připravit ořechovou pochoutku – slanou , sladkou, pečenou, smaženou, vařenou, tekutou…..dle vlastní volby. K tomu mohly být použity ořechy vlašské, lískové, mandle, kokos, pistácie, pekanové ořechy, para ořechy nebo kešu ořechy. Množství ořechů ve výsledném produktu nebylo stanoveno, ale měly být chuťově dominantní. Šest členů poroty hodnotilo vzhled a zpracování, chuťové vlastnosti, vůni i originalitu vzorku. Do soutěže se přihlásilo 10 účastnic s 11 ořechovými dobrotami.

A tady jsou jejich recepty:

ROHLÍČKY S OŘECHOVOU NÁPLNÍ (1. místo)

Kynuté těsto:

Z 250 ml mléka, 100 g krystalového cukru a 70 g droždí připravíme kvásek.

Z kvásku, 500 g hladké mouky, 200 g oleje, 3 polévkových lžic rumu, 2 žloutků, a soli připravíme kynuté těsto.

Ořechová nádivka:

mleté vlašské ořechy, teplé mléko, mletý cukr, rum a vanilkový cukr.

Drobenka:

máslo a sádlo 1:1, mletý cukr, mouka hladká + polohrubá

 

MASARYKOVO CUKROVÍ

30 dkg hladké mouky, 10 dkg ml. cukru, 20 dkg másla, 1 žloutek, 1-3 lžíce kakaa, 17 dkg celých ořechů

Celé ořechy namočíme asi na 1 hodinu do vody. Mezitím připravíme těsto, vpravíme do něho ořechy,rozdělíme ho na 4 díly – válečky, které dáme odpočinout do chladu. Krájíme pak kolečka, pečeme a ještě  horká obalujeme v cukru.

 

TOFFIFEE HVĚZDIČKY

Listové těsto, Toffifee, lískové oříšky, čokoláda na vaření, vajíčko na potření.

Postup: na polovinu rozváleného listového těsta si naskládáme bonbony Toffifee (8-9), těsto přeložíme (bonbony jsou tak mezi dvěma pláty těsta)a vykrajovátkem okolo bonbonu vytvoříme hvězdičku, okraje vidličkou spojíme a potřeme vajíčkem. Pečeme v troubě při 180 stupních dozlatova. Polijeme rozpuštěnou čokoládou a posypeme nasekanými lískovými oříšky. Aby čokoláda ztuhla, můžeme dát do lednice. A máme hotovo, dobrou chuť !

 

OŘECHY

14 dkg ml. ořechů, 14 dkg ml. cukru, 4 dkg hl. mouky, 1 vejce, 1 lž. kakaa, citronová kůra.

Vypracujeme těsto, necháme uležet, pečeme drobné cukroví.

 

OŘECHOVÁ BÁBOVKA

250 g polohrubé mouky, 250 g pískového cukru, 1 prášek do pečiva, 4 vejce (zvlášť ušlehat sníh), 150 ml oleje, 150 ml mléka, 3 polévkové lžíce mletých vlašských ořechů.

Péct hodinu při 175 stupních.

 

ESTONSKÝ KRINGEL (2.místo)

Těsto: 300 g hl. mouky, špetka soli, 150 ml mléka, 15 g droždí, 30 g másla, 1 žloutek, 1 polévková lžíce cukru.

Náplň ořechová se skořicí: 60 g másla, 5 lžic kr. cukru, 3 lžičky skořice, 80 g mletých ořechů.

 

OŘECHOVÉ KYTIČKY (3.místo)

Kynuté těsto: 500 g hladké mouky, 220 ml plnotučného mléka, 150 ml slunečnicového oleje, 100 g krupicového cukru, 5 žloutků, 30  g čerstvého droždí, ½ lžičky soli, kůra z 1 citronů.

Do vlažného mléka dáme lžičku cukru a rozdrobíme droždí, necháme vzejít kvásek. Prosátou mouku smícháme s solí a zbytkem cukru. K vzešlému kvásku přidáme žloutky, olej, citronovou kru, promícháme a vlijeme do mísy s moukou. Vypracujeme hladké těsto, které necháme na teplém místě asi 1 hodinu vykynout. Vykynuté těsto rozdělíme na 36 stejných kousků (cca 30 g/ks), každý vyválíme do kuličky a necháme pár minut zakryté utěrkou kynout.

Ořechová náplň: 200 g mletých vlašských ořechů, 200 ml plnotučného mléka, 120 g krupic. cukru, 60 g piškotových drobečků, 2 vanilkové cukry, špetka ml. skořice a rum dle chuti + pár celých vlašských ořechů na ozdobu. Mléko svaříme s oběma cukry, přidáme mleté ořechy a chvíli povaříme. Odstavíme, necháme vychladnout, pak vmícháme mleté piškoty a skořici a dle chuti rum.

Drobenka: 100 polohrubé mouky, 70 g krupic. cukru, 70 g másla.

Dekorace : 1 vejce na potření před pečením,

50 g másla + vanilkový cukr + 50 ml rumu na potření na závěr po upečení.

Postup:Troubu předehřejeme na 190 stupňů (horní+dolní ohřev), plechy vyložíme pečícím papírem. Nakynuté kuličky vytvarujeme do placičky, do každé dáme lžičku ořechové náplně, zabalíme a spojem dolů položíme na plech. Lehce rozmáčkneme a po celém obvodu několikrát nastřihneme do kytičky, pomažeme vajíčkem, posypeme drobenkou a dozdobíme uprostřed ½  vlašského ořechu.

Pečeme ve vyhřáté troubě dozlatova. Potřeme ihned po upečení rozpuštěným máslem smíchaným s cukrem a rumem.

 

OŘECHOVÉ HROMÁDKY

150 g mletých ořechů, 100 mletého cukru, 1 vejce.

Všechno zamícháme a děláme lžičkou na papír hromádky.

Přes noc namočíme nepomleté ořechy, které můžeme několikrát propláchnout a okapané dáme na hromádku.

Pečeme na 150 stupňů asi 20 minut.

 

PISTÁCIOVÉ CUKROVÍ (ca 50 ks)

Pistáciové těsto: 145 g hladké mouky, 80 g mletých pistácií, 60 g moučkového cukru, 110 g másla, 1 žloutek.

Ze všech surovin vypracujte těsto, dejte do folie odležet na několik hodin do lednice. Těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše, vykrajujte libovolné tvary. Klaďte na plech vyložený pečícím papírem a pečte v troubě předehřáté na 170 stupňů (horní/dolní ohřev) cca 8-10 minut.

Pistáciový krém: 180 g bílé čokolády Callebaut Velvet, 125 g smetany ke šlehání, 60-70 g pistáciové pasty (másla ) 100 %, 20 g másla pokojové teploty.

Čokoládu rozpusťte a zalijte teplou smetanou. Promíchejte, přidejte pistáciovou pastu a promixujte tyčovým mixérem. Na závěr vmixujte máslo. Krém dejte do misky, zakryjte folií (položte ji přímo na krém) a nechte několik hodin v chladu odležet. Před plněním krém promíchejte stěrkou, přendejte do sáčku s řezanou špičkou a cukroví naplňte. Dejte do lednice ztuhnout.

Čokoládová poleva: 100-150 g bílé čokolády Callebaut Velvet, 1-2 lžičky kakaového másla nebo kokosového oleje, sekané pistácie.

Čokoládu rozpusťte, přidejte kakaové máslo, vymíchejte do hladka. Za občasného míchání nechte polevu zchladnout. Cukroví do ní namáčejte a posypte sekanými pistáciemi. V uzavřené dóze nechte v chladu rozležet.

 

KOLÁČE

500 g hladké mouky, 30 g droždí, ½ l vlažného mléka, 100 g másla, 80 g cukru, 2 vejce, špetka soli.

Připravit kvásek – 10 minut nechat kynout. Vymísit těsto a 30 minut nechat kynout. Plnit tvarohem  a rozinkami. Na povrch povidla + drobenka nebo mleté ořechy. Okraje koláčů potřít rozšlehaným vejcem. Na plechu nechat 10 až 25 min. kynout. Péct při teplotě 220 stupňů.

 

BÁBOVKA

3 vejce, 150 g cukru (část vanilkový, je-li vám po chuti), 1 g soli, 200 g jogurtu nebo jiného kysaného výrobku, 90 g rozpuštěného másla, 150 g mletých vlašských ořechů, lžíce rumu, 150 g hladké nebo celozrnné mouky, 6 g kypřícího prášku, máslo a ořechy, kokos nebo mouku na vymazání a vysypání formy.

Troubu dejte nahřívat na 165 stupňů, horní/dolní pečení. Vejce ušlehejte s cukrem do husté pěny jako na piškot (cca 5-10 minut). Jemně přimíchejte 200 g jogurtu, ½ lžičky mleté vanilky (není-li pak vanilkový cukr), 90 g rozpuštěného másla a rum. Následně přidejte 150 g mletých ořechů smíchaných se 150 g mouky a 6 g kypřícího prášku. Vylijte do máslem vymazané a ořechy vysypané formy. Pečte asi 50-60 minut v troubě vyhřáté na 165 stupňů, na závěrečných 15 minut můžete přidat stupně. Krájejte vychladlou, je dost tučná.

 

Sláva vítězům a velké díky všem účastníkům soutěže a také porotě!